La Maison Borde propose une sélection de champignons lyophilisés.
La lyophilisation consiste à extraire l’eau du produit par le procédé de sublimation. Le produit passe de l’état congelé à séché, sans passer par l’état liquide. L’eau s’élimine sous forme de vapeur dans un environnement sous vide.
Quels sont les avantages de la lyophilisation ?
- Goût marqué et saveurs intenses
- Une alternative aux champignons frais : produit disponible toute l’année
- Produit naturel sans additif ni conservateur
Quels sont les avantages des champignons lyophilisés ?
- Prêt à l’emploi, réhydratation instantanée
- Produit léger, extraction de plus de 95% d’eau
- Longue conservation du produit
- Meilleure conservation des qualités organoleptiques
- Le champignon à l’état pur
Quelle est l’équivalence entre des champignons lyophilisés et des champignons séchés ?
- 100 g de cèpes séchés : réhydratation 30 minutes / 20 portions
- 100 g de cèpes lyophilisés : réhydratation quelques secondes / 30 portions
Comment réhydrater des champignons lyophilisés ?
Plongez les champignons lyophilisés dans de l’eau ou du lait tiède. Laissez-les pendant 30 secondes, pas plus. Pressez-les pour enlever le surplus d'eau. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle afin de favoriser l’élimination d’eau. Ils sont alors prêts à être cuisinés selon la recette choisie.
Astuce : vous pouvez faire revenir les champignons lyophilisés directement dans une poêle avec de la crème fraîche ou dans un potage. Il n'est pas nécessaire de les réhydrater au préalable.
Comment cuisiner des champignons lyophilisés ?
Sautés à la poêle avec de l’huile d’olive, un peu d’ail et des fines herbes. A incorporer dans une jardinière de légumes ou une omelette. Idéal pour préparer des sauces : avec de la crème fraîche pour napper des pâtes, accompagner un riz basmati ou avec une volaille.
Autres suggestions : pour réaliser un risotto aux champignons de votre choix, incorporer dans une soupe ou un velouté…
