Borde

1 day ago

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Et voilà, nous sommes à nouveau confinés et on ne peut plus aller se régaler chez nos amis restaurateurs 😢.....
Comme beaucoup d'entre vous vont essayer de faire des repas à emporter, on s'est dit que cela serait peut-être bien de partager avec vous les recettes de nos amis chefs. Celle-ci est aussi très facile à réaliser pour les non pros !😉
Voici la recette Potage express Curry et Trompettes des Maures de Philippe Brun, chef du Le Haut Allier près de chez nous à Pont d'Alleyras.
Ce printemps, nous avons participé avec certains d'entre vous à l'opération #leschefsaveclessoignants , nos établissements de santé risquent d'avoir encore besoin de réconfort, on est toujours là pour vous fournir si besoin. N'hésitez pas à nous contacter !
La recette pour 4 personnes
1 L de bouillon volaille
120 g de trompettes séchées Borde
70 g de riz
ou 100 gr vermicelles
ou 300 g pommes de terre
1 dl crème
Curry
Herbes fraîches (facultatif)
1. Faire tremper les trompettes Borde à l’eau chaude pendant 10 à 15 mn environ
2. Faire bouillir le bouillon de volaille en ayant ajouté dès le départ les trompettes Borde déjà trempées et réhydratées. Ajouter le riz, la crème et le curry.
Assaisonner précautionneusement car le fond de volaille est déjà salé.
Compenser l’évaporation d’eau et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 mn environ.
Avant de mixer réserver quatre pincées de belles trompettes.
3. Dresser à l’assiette ou en soupière et disposer sur le dessus les trompettes prélevées.
Même processus avec pommes de terre
Et si vermicelles, commencer par cuire les trompettes et les rajouter pendant 4 à 5 mn seulement : ne pas mixer.
Bon appétit !

Here we are once again confined and we can no longer go enjoy our meals at friends restaurant owners 😢.....
Since many of you will be trying to make take-out meals, we thought it might be nice to share with you the recipes of our chef friends. It's also very easy for non pros !😉
Here is the recipe Potage express Curry and Trompettes des Maures (Horn like Craterellus) by Philippe Brun, chef of Le Haut Allier near us in Pont d'Alleyras.
This spring, we participated with some of you in the operation #leschefsaveclessoignants , our health establishments may still need comfort, we are always there to provide you if you need it. Do not hesitate to contact us!
Recipe for 4 persons
1 L of poultry broth
120 g of dried horns of plenty Borde
70 g of rice
or 100 gr vermicelli
or 300 g potatoes
1 dl cream
Curry
Fresh herbs (optional)
1. Soak the Borde horns in hot water for about 10 to 15 min.
2. Boil the chicken broth, having added the Borde horns already soaked and rehydrated from the start. Add the rice, cream and curry.
Season carefully as the poultry stock is already salty.
Compensate for the evaporation of water and continue cooking, covered, for about 20 minutes.
Set aside four pinches of beautiful trumpets before blending.
3. 3. Arrange on a plate or in a soup tureen and place the horns on top.
Same process with potatoes
And if vermicelli, start by cooking the horns and add them for 4 to 5 minutes only: do not mix.
Enjoy your meal!

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